不同产地香草兰香气成分及抗氧化活性比较

来源：中国食品学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：董智哲; 谷风林; 徐飞; 陈永敢

单位：董智哲; 谷风林; 徐飞; 陈永敢中国热带农业科学院香料饮料研究所;华中农业大学食品科技学院;农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;国家重要热带作物工程技术研究中心;,

摘要：比较了产自汤加、科摩罗和海南的香草兰中4种主要香气物质含量及提取物的抗氧化活性,采用SPMEGC-MS测定3种香草兰中香气成分。试验结果表明:与另外两种香草兰相比,汤加香草兰4-羟基苯甲醛和4-羟基苯甲酸的含量最高,海南和汤加香草兰的香草醛含量虽相似但高于科摩罗香草兰,而科摩罗香草兰的香草酸含量最高;汤加香草兰提取物抗氧化活性最高,其次为科摩罗,海南香草兰活性最低;汤加、科摩罗和海南香草兰中分别检测出64,65和71种香气成分,其中含量高的物质主要有2,3-丁二酮、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、呋喃甲醛、苯酚、4-甲基苯酚、邻甲氧基苯酚和香草醛,这类物质的含量会随香草兰豆荚的不同而变化;3种香草兰中芳香族化合物含量均最高,是香草兰中最重要的一类香气物质。

关键词：香草兰;香气;抗氧化

基金资助：国家科技支撑计划项目(2012BAD36B03); 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630052012017)