冷榨核桃油饼单宁脱除技术研究

来源：中国食品学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：李志红; 徐怀德; 郭盼; 雷东霞

单位：李志红; 徐怀德; 郭盼; 雷东霞西北农林科技大学食品科学与工程学院;,

摘要：为开发利用冷榨核桃油饼中优质蛋白,采用响应面分析法优化冷榨核桃油饼中单宁脱除的工艺条件。试验结果表明:在料水比1∶25(g∶m L),p H 7,55℃条件下浸泡150 min,单宁脱除率为50.44%,蛋白损失率为2.97%;重复浸泡30 min,其他条件不变,冷榨核桃油饼二次单宁脱除率为75.44%,蛋白损失率为4.57%。采用此方法冷榨核桃油饼中单宁脱除率较高,蛋白损失率较低。经粉碎或磨浆过滤喷雾干燥后可生产优质蛋白质粉。

关键词：冷榨核桃油饼;工艺;单宁脱除率;蛋白质损失率

基金资助：陕西省科技统筹创新工程计划项目(2012KTCG01-09)