富硒茶油的硒含量对其品质及功能性成分的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：宋亚蕊; 蒋新革; 彭邵锋; 李福初; 刘娟; 陈冬; 吴立潮; 刘芳

单位：宋亚蕊; 蒋新革; 彭邵锋; 李福初; 刘娟; 陈冬; 吴立潮; 刘芳中南林业科技大学经济林培育与保护省部共建教育部重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院 稻谷及副产物深加工国家工程实验室;广西壮族自治区国有三门江林场;湖南省林业科学研究院;湖南省长沙福山农业科技有限公司;,

摘要：对不同富硒茶油的品质特性及功能性成分进行分析,结果表明:茶油中硒含量不同,其品质特性及功能性成分也不尽相同。随着茶油中硒含量的增加,其亚油酸、亚麻酸和甾醇的含量显著提高,油酸的含量则有所降低;角鲨烯的含量在低硒水平有所提高,而在高硒水平呈下降的趋势;α-生育酚的含量与硒的含量没有显著的相关性。这些研究结果显示:硒含量的高低对茶油的品质及功能特性有一定的影响。

关键词：茶油;硒;品质特性;功能性成分

基金资助：长沙市科技计划项目(K1104321-21); 国家科技支撑计划项目(200804044)