不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：毕金峰; 陈瑞娟; 陈芹芹; 刘璇; 吴昕烨; 周沫; 周禹含

单位：毕金峰; 陈瑞娟; 陈芹芹; 刘璇; 吴昕烨; 周沫; 周禹含中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室;沈阳农业大学食品学院;,

摘要：采用热风干燥、真空干燥、变温压差膨化干燥技术及喷雾干燥技术制备胡萝卜微粉,对比4种胡萝卜微粉的理化性质及营养指标。试验结果表明:色泽中a*(红绿值):热风干燥>真空干燥>喷雾干燥>变温压差膨化干燥;吸湿性:变温压差膨化干燥>真空干燥>热风干燥>喷雾干燥;复水比:真空干燥>热风干燥>变温压差膨化干燥>喷雾干燥;粒径:喷雾干燥>热风干燥>变温压差膨化干燥>真空干燥。4种干燥处理后,热风干燥和真空干燥所得产品的VC和β-胡萝卜素含量相对较高,变温压差膨化干燥和喷雾干燥所得产品的总糖和还原糖含量较高。

关键词：热风干燥;真空干燥;变温压差膨化干燥;喷雾干燥;品质

基金资助：公益性行业(农业)科研专项(201303079); 国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD31B06)