双孢菇废弃物菇柄热风干燥特性及动力学模型

来源：中国食品学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：沈琪; 李顺峰; 王安建; 侯传伟; 魏书信

单位：沈琪; 李顺峰; 王安建; 侯传伟; 魏书信河南农业大学食品科学技术学院;河南省农科院农副产品加工研究所;,

摘要：为提高双孢菇废弃物菇柄综合利用率,探讨其热风干燥过程中水分含量的变化,分析热风干燥过程中热风温度、切片厚度对干燥特性的影响,建立水分比与干燥时间的动力学模型,并对模型进行拟合检验。结果表明,随热风温度的升高,切片厚度的减小,双孢菇废弃物菇柄干燥时间缩短。热风干燥过程主要为降速期,其干燥过程符合Page方程。该模型预测值与试验值拟合良好。双孢菇废弃物菇柄的水分有效扩散系数随热风温度的升高而增大,随切块厚度的增加而降低。通过阿伦尼乌斯公式计算双孢菇废弃物菇柄的干燥活化能为27.274k J/mol。

关键词：热风干燥特性;动力学模型;废弃物菇柄;双孢菇

基金资助：河南省重大科技攻关计划项目(112101110300)