不同处理对红提葡萄冷藏品质的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：李珍; 哈益明; 李咏富; 李庆鹏; 靳婧

单位：李珍; 哈益明; 李咏富; 李庆鹏; 靳婧中国农业科学院农产品加工研究所物流与保鲜实验室;,

摘要：研究了热处理、复合涂膜和SO2缓释保鲜纸对红提葡萄冷藏品质的影响。通过测定红提葡萄可滴定酸、Brix值、总酚含量以及酶活性等生理指标及葡萄失水率和腐烂率在贮藏期的变化,评估各处理条件的优劣。试验结果表明,利用45℃热水处理6 min,可以有效延长红提葡萄的贮藏期:贮藏18周时,腐烂率仅为4.8%,且在维持可溶性固形物、可滴定酸含量及总酚等生理活性方面有较好的作用,可作为红提葡萄长期贮藏的方法。

关键词：红提葡萄;冷藏;热处理;复合涂膜;SO2缓释保鲜纸

基金资助：国家863计划“新型罐头加工装备开发与新技术研究”(NC2010KA0006)