鱿鱼皮酶解产物抑菌及对血管紧张素酶的抑制作用

来源：中国食品学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：杨娜; 王鸿飞; 林燕; 董迪迪; 李和生; 邵兴锋; 许凤

单位：杨娜; 王鸿飞; 林燕; 董迪迪; 李和生; 邵兴锋; 许凤宁波大学食品科学与工程系;,

摘要：通过酶解法制得鱿鱼皮酶解产物,对其氨基酸组成及多肽进行分析,研究酶解产物对血管紧张素酶的抑制作用和其钙螯合物的抑菌作用。试验结果表明:酶解产物的氨基酸组成齐全,且两种产物的必需氨基酸比值系数分均接近于100,与FAO/WHO推荐的必需氨基酸模式非常接近,属优质蛋白。其中性蛋白酶及复合蛋白酶酶解产物中多肽含量分别为29.8%和23.0%。采用Tricine-SDS-PAGE分析产物的分子质量分布,两种产物中小分子多肽呈连续分布,主要在8.0 ku以下。复合蛋白酶及中性蛋白酶酶解产物ACE抑制活性的IC50值分别为6.330 mg/m L和8.267 mg/m L。对酶解产物进行钙螯合修饰,并通过乙醇分级沉淀得到3种螯合产物,比较这3种产物及酶解产物本身的抑菌活性。各80%乙醇不溶性组分对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均有一定的抑制效果,对金黄色葡萄球菌无作用。

关键词：鱿鱼皮;酶解产物;抑菌;血管紧张素酶

基金资助：浙江省科技厅重大攻关项目(2009C03017-3)