法夫酵母发酵过程的pH值控制策略及对虾青素合成的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：肖安风; 于广仁; 蔡慧农; 蒋兴龙; 倪辉; 杨远帆

单位：肖安风; 于广仁; 蔡慧农; 蒋兴龙; 倪辉; 杨远帆集美大学生物工程学院;福建省食品微生物与酶工程重点实验室;福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心;厦门市食品与生物工程技术研究中心;,

摘要：为了探索p H值条件对法夫酵母产虾青素的影响,对虾青素高产菌株法夫酵母JMU-MVP14罐上发酵p H值条件及控制策略进行优化,结果表明:7 L罐分批培养时,较高p H值有利于菌体生长以及其他类胡萝卜素(如β-隐黄质和β-胡萝卜素)的积累,较低p H值有利于虾青素的合成。当p H值恒定控制在5.0时,虾青素的产量达到最大值137.7 mg/L;p H值为3.0和4.0时,虾青素的细胞产率高,分别达到了6.42 mg/g和7.17 mg/g。在此基础上,分阶段控制p H值,即第1阶段(0～72 h)将p H值控制在5.0,第2阶段(72～144 h)将p H值控制在4.0,结果显示该发酵策略有利于虾青素的合成,至发酵终点其虾青素产量和细胞产率分别达到150.1 mg/L和7.11 mg/g,均高于对照组。

关键词：法夫酵母;虾青素;pH控制策略;发酵;类胡萝卜素

基金资助：福建省产学研重大专项(2010N5009); 福建省自然科学基金项目(2011J01224); 福建省渔业“五新”科技推广项目(闽海渔五新合同[2012]号)