绿茶共晶点、共熔点及其变化规律研究

来源：中国食品学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：张坚强; 董春旺; 叶阳; 朱宏凯; 刘飞

单位：张坚强; 董春旺; 叶阳; 朱宏凯; 刘飞农业部茶树生物学与资源利用重点实验室 中国农业科学院茶叶研究所;浙江省茶叶加工工程重点实验室;中国农业科学院研究生院;,

摘要：共晶点、共熔点是茶叶冷冻干燥技术的关键控制参数,研究绿茶中不同种类、等级、含水量与其共晶点、共熔点之间的关系。结果表明,不同绿茶种类的共晶点、共熔点不同,共晶点低于共熔点;1级绿茶的共晶点、共熔点低于3级绿茶;绿茶含水量与其共晶点呈线性正相关,相关系数最高达0.993,最低达0.986;与其共熔点呈线性负相关,相关系数最高达-0.993,最低达-0.972。试验验证基于共晶点、共熔点的真空冷冻干燥设计工艺,制得的茶样在感官外形分和总分方面均优于传统工艺,干燥速率提升9.95%。

关键词：绿茶;共晶点;共熔点;变化规律

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-1); 浙江省茶产业技术创新战略联盟; 浙江省十县五十万亩茶产业升级转化工程项目