酶解嗜酸乳杆菌肽聚糖的制备及抗氧化活性的研究

来源：中国食品学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：王琳珺; 潘道东; 曾小群; 赵紫微

单位：王琳珺; 潘道东; 曾小群; 赵紫微宁波大学海洋学院食品系;南京师范大学食品系;,

摘要：目的:研究嗜酸乳杆菌肽聚糖的最适酶解制备方法,使其溶解性提高的同时也具备良好的抗氧化活性。方法:以不溶物含量为指标,通过响应面法筛选变溶菌素辅助溶菌酶酶解的最佳工艺。以原肽聚糖为对照组,分析最佳工艺下其表面结构变化和抗氧化能力。结果:最佳工艺组较对照组而言具有表面颗粒分散性增加,超氧化物歧化酶活力与抗超氧阴离子能力显著升高的效果。结论:利用温和酶解的方法适当减小肽聚糖的分子质量,既有利于改善表面亲水性,增加溶解能力,又有利于其抗氧化功能的发挥。由此推测分子质量与肽聚糖营养效用的发挥可能有密切关系。

关键词：嗜酸乳杆菌;肽聚糖;酶解制备;抗氧化

基金资助：国家自然科学基金项目(41276121); 浙江省自然科学基金重点项目(Z3110211); 宁波市重大攻关项目(2011C11017)