《中国食品学报杂志》发表论文赏析

煎炸过程的科学管理及煎炸油品质控制

来源：中国食品学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：王兴国; 金青哲

单位：王兴国; 金青哲食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心江南大学食品学院;,

摘要：本文论述了煎炸油相关的法律法规及操作规范,比较了现有煎炸油品质现场控制的快速检测技术,分析煎炸过程对煎炸油品质的影响,为餐饮业煎炸过程的科学管理提供指导。

关键词：煎炸油;法规;快速检测;品质控制

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