1株产乳酸菌素植物乳杆菌的鉴定及功能研究

来源：中国食品学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：李转羽; 郝艳芳; 张红星; 谢远红; 刘慧; 罗云波

单位：李转羽; 郝艳芳; 张红星; 谢远红; 刘慧; 罗云波北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室;中国农业大学食品科学与营养工程学院;,

摘要：乳酸菌素是一种天然生物防腐剂。本试验鉴定了1株产乳酸菌素的植物乳杆菌并研究其所产乳酸菌素的理化性质。采用16S r RNA序列分析法鉴定菌株LD-1为植物乳杆菌,其发酵上清液具有抑菌活性。采用吸附法粗提所产乳酸菌素,经Tricine-SDS-PAGE分析其分子质量在4.6～6.5 ku之间。由乳酸菌素产量与乳酸菌生长的关系试验得出乳酸菌素的最佳收获时间为发酵培养14 h。管碟法抑菌试验表明,该乳酸菌素抑菌活性的最适p H范围为2～8;100℃处理90 min后抑菌活性仍很明显;对胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K敏感,在人体内可被消化吸收;对单核增生李斯特细菌、粪肠球菌、大肠杆菌、都柏林沙门氏菌有较强的抑制作用。该乳酸菌素为开发抑菌谱广的天然生物防腐剂提供研究基础。

关键词：植物乳杆菌;鉴定;乳酸菌素;抑菌功能

基金资助：国家863科技计划项目(SS2012AA101606-5;2012BAD28B02-01); 北京市长城学者培养计划(CIT&TCD20140315)