5.8S rDNA-ITS克隆文库法分析腌制冬瓜的酵母菌多样性

来源：中国食品学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：孙丽; 吴祖芳; 沈锡权

单位：孙丽; 吴祖芳; 沈锡权应用海洋生物技术教育部重点实验室宁波大学海洋学院;,

摘要：应用构建的5.8S r DNA-ITS基因克隆文库法,分析冬瓜腌制体系不同时期酵母菌的多样性、优势菌种及相关指标的变化。结果表明:冬瓜腌制过程中酵母菌种类丰富,随着腌制时间的不同,卤水中酵母菌组成存在较大差异。腌制早期优势酵母菌为普鲁兰类酵母,腌制中、后期,酵母菌群中优势菌种转变为热带假丝酵母。此外,冬瓜腌制过程中酵母菌数量和p H也相应地发生变化。本研究结果为研究酵母菌对浙东传统腌制蔬菜品质的影响提供微生物学基础。

关键词：冬瓜;5.8S rDNA-ITS基因克隆文库;酵母菌;多样性

基金资助：国家自然科学基金项目(31171735,31071582); 宁波市农业择优委托项目(2012C10016)