PCR技术联用HPLC方法检测产生物胺酒酒球菌

来源：中国食品学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：朱成龙; 李凯; 杨芮; 吕珍; 刘树文; 何玲

单位：朱成龙; 李凯; 杨芮; 吕珍; 刘树文; 何玲西北农林科技大学葡萄酒学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站;西北农林科技大学园艺学院;,

摘要：生物胺是一类低分子质量的含氮化合物,普遍存在于发酵食品中,过量吸收会引起不良反应。利用PCR技术及HPLC检测方法检测40株酒酒球菌产生物胺的能力,结果显示:40株酒酒球菌均能代谢产生组胺、酪胺和腐胺,不具有食品安全性,不能用作葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的起始菌株。PCR检测结果和HPLC检测结果一致,两种方法联用可准确检测产生物胺的酒酒球菌。

关键词：生物胺;乳酸菌;聚合酶链式反应;高效液相色谱

基金资助：国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD31B07); 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2109021104); 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx-30-ch-03)