对虾酚氧化酶微量测定体系的建立与评价

来源：中国食品学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：徐德峰; 李彩虹; 孙力军; 王雅玲; 叶日英; 廖建萌

单位：徐德峰; 李彩虹; 孙力军; 王雅玲; 叶日英; 廖建萌广东省水产品加工与安全重点实验室广东海洋大学食品科技学院;广东医学院生物化学与分子生物学教研室;国家海产品质量监督检验中心(湛江);,

摘要：快速跟踪对虾保藏过程中的酚氧化酶活力变化,对于改善对虾感官品质和提高产业经济价值具有重要意义。基于酶促反应动力学原理,通过考察反应时间及底物浓度对酶活的影响,建立微量测定体系,并在测定准确度、速度和试剂消耗方面与常量法作对比。结果表明,当反应时间2 min、底物与酶液体积比3∶2时可建立微量测定体系。与常量法相比,微量法在检测酶活性方面无显著性差异,且检测速度是常量法的2倍,试剂消耗量仅为常量法的1/20。微量法具有准确性高,试剂用量少,重复性好,方法简单、快捷等优点。

关键词：对虾;酚氧化酶;微量测定体系

基金资助：国家自然科学基金项目(31201309,31171634)