32种食品添加剂对蜡样芽孢杆菌的协同抑菌作用

来源：中国食品学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：李南薇; 刘佳; 刘锐; 罗凤娟; 杨公明

单位：李南薇; 刘佳; 刘锐; 罗凤娟; 杨公明仲恺农业工程学院轻工食品学院;华南农业大学食品学院;,

摘要：以常见食源性致病菌蜡样芽孢杆菌为研究对象,采用试管二倍稀释法测定常用的32种食品添加剂单用和复配对蜡样芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC),筛选协同抑菌效果最好的组合,研究不同配比对蜡样芽孢杆菌的抑菌效果,以及在最佳抑菌组合条件下的杀菌动力学。结果表明:食品防腐剂和酸味剂对蜡样芽孢杆菌有较好的抑制效果,食品添加剂复配以壳聚糖季铵盐和ε-聚赖氨酸协同抑菌效果最好,分级抑菌浓度指数(FICI)达到0.03125。当壳聚糖季铵盐与ε-聚赖氨酸配比为1∶1复合时,协同抑菌效果最佳:作用4 h对蜡样芽孢杆菌的杀菌率为99.998%,作用96 h杀菌率达到100%。

关键词：蜡样芽孢杆菌;最低抑菌浓度;分级抑菌浓度指数;协同抑菌;壳聚糖季铵盐;ε-聚赖氨酸

基金资助：国家自然科学基金项目(31071563); 广东省科技计划项目(2013B020314018); 广州市科技计划项目(2014Y4300007)