蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：李颖畅; 刘明爽; 李乐; 励建荣

单位：李颖畅; 刘明爽; 李乐; 励建荣渤海大学化学化工与食品安全学院;辽宁省食品安全重点实验室;辽宁省高校重大科技平台食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心;,

摘要：目的:研究蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响,为鲈鱼的生物保鲜提供新方法。方法:用4 mg/m L蓝莓叶多酚浸泡鲈鱼,以感官特征、菌落总数、pH值、TBA、TVB-N、K值为评价指标,研究蓝莓叶多酚对4℃冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果:蓝莓叶多酚在鲈鱼冷藏保鲜过程中能有效控制鲈鱼品质,抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,比对照组延长鲈鱼货架期4～5 d。结论:蓝莓叶多酚是有效的食品生物保鲜剂。

关键词：蓝莓叶多酚;鲈鱼;冷藏;鲜度

基金资助：国家自然科学基金项目(31201308); “十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06)