高产胞外多糖乳酸菌的筛选及其发酵条件优化

来源：中国食品学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：于静; 曾小群; 王鸿飞; 潘道东; 王慧君

单位：于静; 曾小群; 王鸿飞; 潘道东; 王慧君宁波大学海洋学院;,

摘要：从新疆酸马奶中分离到的7株乳酸菌中筛选到1株产胞外多糖能力较强的乳酸菌RB2,以苯酚-浓硫酸法测得其胞外多糖的产量为491.03μg/m L,经生理生化和16S r DNA序列分析法鉴定为发酵乳杆菌。通过正交试验确定该菌株产胞外多糖的最适发酵条件是:发酵温度34℃,接种量1%,发酵时间12 h,此时胞外多糖的产量为511μg/m L。

关键词：胞外多糖;乳酸菌;筛选;发酵条件

基金资助：国家自然科学基金项目(41406165,41276121); 国家星火计划项目(2013GA701018,2014GA701048)