酶解核桃蛋白制备ACE抑制肽及其功能特性研究

来源：中国食品学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：姜莉; 徐怀德; 李艳伏

单位：姜莉; 徐怀德; 李艳伏西北农林科技大学食品科学与工程学院;,

摘要：对木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白制备ACE抑制肽条件进行优化,测定不同条件下酶解液的抗ACE功能特性。用葡聚糖凝胶G-25分离活性肽段,测定其ACE抑制率。结果表明:酶解条件是:酶用量6 000 U/g底物、底物质量分数3%、p H 7.5、温度50℃,酶解240 min。此时酶解液的ACE抑制率较高,达88.86%。通过葡聚糖凝胶分离并与已知标准品对照,木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白产物高ACE抑制率的活性肽段集中在分子质量612～307u范围,其抑制率为93.56%。

关键词：核桃蛋白;酶解物;多肽;ACE抑制率

基金资助：林业公益性行业科研专项经费子课题(国科发农字201004027-04)