30种白酒中乳酸丙酯的发现与研究

来源：中国食品学报杂志2015年第3期北京时间：

作者：吴继红; 李安军; 黄明泉; 陈海涛; 孙金沅; 孙宝国

单位：吴继红; 李安军; 黄明泉; 陈海涛; 孙金沅; 孙宝国北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学;食品质量与安全北京实验室北京工商大学;安徽古井贡酒股份有限公司;,

摘要：本文研究了首次在中国白酒中发现的乳酸丙酯。在对茅台、五粮液、汾酒、古井、扳倒井、今世缘、泰山、景芝、红星、兰陵、趵突泉、衡水老白干、四特、湘山、石湾、玉林泉、玉泉、西凤、北京顺鑫19个著名白酒生产厂商的30种白酒的分析中发现,乳酸丙酯含量在0.151～3.346 mg/L范围。对乳酸丙酯的香气特征进行评价,其香气特征为酯香、似葡萄的清甜果香和奶香。采用直接进样法结合标准品定性,建立了气相色谱-质谱/选择离子扫描法分析白酒中乳酸丙酯的方法。色谱条件是:DB-FFAP毛细管柱,程序升温;内标法定量,选择乳酸甲酯作内标;乳酸丙酯,选择质荷比为m/z 45,75和117的离子进行SIM扫描;乳酸甲酯,选择质荷比为m/z 45,75,89和105的离子进行SIM扫描。结果表明:在乳酸丙酯质量浓度0.005～5.000 mg/L范围,线性回归方程y=2.6032x-0.1984,线性相关系数0.9958;检测限0.025 mg/L;定量限0.050 mg/L。

关键词：白酒;乳酸丙酯;气相色谱-质谱/选择离子扫描法;内标法

基金资助：国家自然科学基金-面上项目(31471665);国家自然科学基金-青年科学基金项目(31301466); 北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015)