辐照对Pen a1抗原表位免疫原性的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第3期北京时间：

作者：牟慧; 赵杰; 高美须; 潘家荣; 李树锦; 赵鑫

单位：牟慧; 赵杰; 高美须; 潘家荣; 李树锦; 赵鑫中国农业科学院农产品加工研究所;中国计量学院生命科学学院;,

摘要：辐照处理刀额新对虾中主要过敏原Pen a1,采用SDS-PAGE,MOLDI-TOF MS方法分析辐照处理对虾致敏蛋白Pen a1分子质量的影响,同时利用表位抗体进行免疫印迹及间接竞争ELISA法评估Pen a1中5种抗原表位免疫原性的变化情况。结果显示:与未处理相比,6.7 k Gy辐照处理能够破坏部分Pen a1蛋白结构,导致裂解和聚合现象的发生。5种抗原表位免疫原性均未降低,并有不同程度的增加,其中Epitope1,2,3,4的IC50值约为对照的4/5,Epitope5的IC50值变化不大,说明其对辐照处理较稳定。低剂量的辐照处理不能降低Pen a1抗原表位的免疫原性。

关键词：Pen a1;抗原表位;辐照;免疫原性

基金资助：农业部公益性行业科研专项(201103007)