稻谷加工工艺对产品镉含量的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第3期北京时间：

作者：魏帅; 田阳; 郭波莉; 魏益民

单位：魏帅; 田阳; 郭波莉; 魏益民中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室;,

摘要：研究稻谷加工工艺(砻谷、碾米)与稻谷镉去除率的关系,明确通过砻谷、碾米工艺获得大米镉含量达标的可能性,为制定镉超标稻谷的加工利用技术提供科学依据。以不同镉含量的稻谷为材料,通过砻谷、碾米获得不同加工精度的大米;使用微波消解-石墨炉原子吸收光谱法检测其镉含量,分析稻谷在砻谷、碾米过程中镉含量的动态变化。结果表明:1)稻谷经砻谷加工后镉含量降低;镉含量低于0.226 mg/kg的稻谷,通过砻谷获得镉含量达标(0.2 mg/kg)的糙米。2)碾米加工可降低大米的镉含量,当碾米精度为23.83%时对镉的去除效果最佳;镉含量低于0.288 mg/kg的糙米,通过碾米获得镉含量达标的大米。3)镉含量高于0.323 mg/kg的稻谷,应考虑其他加工途径去除或降低大米或产品的镉含量。

关键词：稻谷;砻谷;碾米;大米;镉

基金资助：国家自然科学基金项目(31201457); 农业部农业行业标准制定与修订项目(2011-403)