ClO2和1-MCP对青皮核桃二步贮藏的效应

来源：中国食品学报杂志2015年第3期北京时间：

作者：王进; 蒋柳庆; 马惠玲; 周晶; 杨哲

单位：王进; 蒋柳庆; 马惠玲; 周晶; 杨哲西北农林科技大学生命科学学院;,

摘要：为了探究高效、无公害的核桃保鲜方法,以辽宁2号青皮核桃为试材,分别采用80 mg/L二氧化氯（Cl O2）和0.5μL/L 1-甲基环丙烯（1-MCP）处理,将青皮核桃（湿鲜坚果）二步贮藏于0～1℃,相对湿度70%80%条件下,并以清水浸泡为对照。贮藏期间观测果实的保鲜效果、核仁抗氧化特征及品质的变化。结果表明:Cl O2处理延迟青皮果实腐烂6 d,延迟脱青皮坚果霉变5 d。第1步贮藏结束时（60 d）Cl O2、1-MCP和对照果实的腐烂指数分别为14.2%,20.1%,18.7%;第2步贮藏40 d,二步贮藏结束时（60+40）d,三者坚果的霉变率分别为11.6%,30.3%,24.8%。种皮、核仁的总酚和类黄酮含量分别于（60+20）d,（60+30）d前上升,之后下降,Cl O2处理的峰值均显著高于其他处理（P<0.05）。三者的核仁抗氧化活性与其总酚变化一致。Cl O2处理的核仁感官品质下降以及酸价、过氧化值、可溶性蛋白含量、丙二醛（MDA）含量和脂氧合酶（LOX）活性增加均显著慢于对照,而1-MCP处理的上述变化居中。Cl O2处理明显延缓了青皮核桃腐烂和湿鲜坚果霉变,保持了较高的核仁品质。1-MCP仅延缓了核仁品质下降。

关键词：青皮核桃;ClO2;1-MCP;保鲜方法

基金资助：陕西省农业攻关项目(2012K01-29); 陕西省自然科学基金项目(2011JQ3002)