UV-C处理对采后草莓果实品质和活性氧代谢的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第3期北京时间：

作者：蔡艳; 施丽愉; 陈伟; 苏新国; 杨震峰

单位：蔡艳; 施丽愉; 陈伟; 苏新国; 杨震峰浙江万里学院生物与环境学院;广东食品药品职业学院;,

摘要：以凤冠草莓为材料,研究了0,1.5,3.0和4.5 k J/m2UV-C处理对草莓果实在10℃,12 d贮藏期间果实品质、呼吸强度、内源乙烯产生、可溶性糖、己糖激酶活性(HXK)、果糖激酶活性(FRK)和抗氧化酶活性的影响。结果表明,3.0 k J/m2UV-C处理能抑制草莓果实的呼吸速率和乙烯释放量,减少可滴定酸和维生素C的损失,维持果实较好的食用品质。同时发现,3.0 k J/m2UV-C处理果实中FRK和HXK活性显著高于其余3个处理果实,维持了整个贮藏期间较高的FRK和HXK活性,促进了贮藏后期果实中果糖和葡萄糖含量的下降。此外,3.0 k J/m2UV-C处理能维持草莓果实中较高的SOD,CAT,APX和POD的活性,降低超氧阴离子和MDA的积累。这表明,适宜剂量的UV-C处理(3.0 k J/m2)能维持草莓果实采后活性氧代谢通畅,抑制膜脂过氧化反应发生,延缓果实衰老的发生;3.0 k J/m2UV-C处理可能启动采后草莓果实己糖信号传导,调控草莓果实采后花色苷的合成和积累,进而促进了果实采后转色。

关键词：草莓果实;UV-C处理;品质;抗氧化酶;糖信号

基金资助：国家自然科学基金项目(31101356); 珠江科技新星专项(2011J2200019)