栀子黄色素β环糊精包合物制备及其稳定性研究

来源：中国食品学报杂志2015年第3期北京时间：

作者：徐春明; 焦志亮; 李丹; 王成涛; 孙宝国; 文雁君

单位：徐春明; 焦志亮; 李丹; 王成涛; 孙宝国; 文雁君北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室;河南中大生物工程有限公司;,

摘要：通过Box-Benhnken响应面方法优化栀子黄色素与β环糊精包合物的制备工艺,确定最佳包合条件为:饱和β-环糊精溶液10 m L,栀子黄色素335 mg,温度50.0℃,搅拌时间1.0 h。在此条件下包合率为68.44%。采用红外光谱及扫描电镜对栀子黄色素和β-环糊精及其包合物的结构进行分析,结果表明:包合物的结构与主客体的结构明显不同,包合后形成新的固体相。在黑暗、室外曝光、室内光照及不同的p H值条件下,比较栀子黄色素-β-环糊精包合物及未被包合栀子黄色素的稳定性,结果包合物的光稳定性高于未被包合的栀子黄色素的稳定性。两者具有相近的酸碱稳定性,并且碱性条件下的稳定性远高于酸性条件下的稳定性。

关键词：栀子黄色素;β-环糊精;包合物;响应面;稳定性