均匀设计法优化芦笋复合膳食纤维制备工艺

来源：中国食品学报杂志2015年第3期北京时间：

作者：杨晓宽; 常学东; 李云朋

单位：杨晓宽; 常学东; 李云朋河北科技师范学院食品科技学院;,

摘要：为提高芦笋复合型膳食纤维(DFC)的生理效用,以芦笋膳食纤维(DF)得率及芦笋DFC胆固醇和亚硝酸根离子吸附率综合评分为指标,对酶碱法芦笋DFC制备工艺进行优化,分别考察影响显著的因素——酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解p H值、碱解时间、碱解温度对综合评分的影响。在此基础上通过均匀设计法优化制备条件,得到回归模型。试验结果表明,回归模型能较好地预测综合评分与上述6个因素的关系,其最优工艺条件是:α-淀粉酶添加量1.5%、酶解时间81 min、酶解温度41℃、酶解p H 4.5、碱解时间185 min、碱解温度69℃。在此条件下芦笋DF得率74.69%,DFC胆固醇吸附率24.25 mg/g,亚硝酸根离子吸附率5.35 mg/g,综合评分96.22。

关键词：膳食纤维;均匀设计;芦笋;优化;综合评分

基金资助：国家星火计划项目(2010GA620001); 河北省科技支撑项目(No.12227168); 秦皇岛市科技支撑项目(No.2012022A006)