咖啡酸体外抗氧化活性的研究

来源：中国食品学报杂志2015年第3期北京时间：

作者：范金波; 蔡茜彤; 冯叙桥; 姜沫; 于晓凤

单位：范金波; 蔡茜彤; 冯叙桥; 姜沫; 于晓凤渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;,

摘要：咖啡酸是一种天然的酚类化合物,属于羟基肉桂酸类,它广泛存在于水果和蔬菜中,具有良好的生物活性。本文通过多种体系对咖啡酸的抗氧化活性进行综合评价,包括总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原能力和金属离子螯合能力等。结果表明:咖啡酸具有很强的总抗氧化能力,极显著高于BHT和VC(P<0.01);具有较强的DPPH自由基(IC500.023 mg/m L±0.004 mg/m L)和ABTS自由基(IC500.18 mg/m L±0.006 mg/m L)清除活性;具有较强的铁离子还原能力并极显著高于BHT(P<0.01)。咖啡酸几乎不具备金属离子螯合能力。

关键词：咖啡酸;总抗氧化能力;DPPH;ABTS;铁离子还原能力;金属离子螯合能力