取代度对O-羧甲基壳聚糖/海藻酸钠水凝胶溶胀和质构性能的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第3期北京时间：

作者：黄国清; 肖军霞; 杨剑; 王冠芸

单位：黄国清; 肖军霞; 杨剑; 王冠芸青岛农业大学食品科学与工程学院;深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院;,

摘要：O-羧甲基壳聚糖(OCC)是壳聚糖的一种重要衍生物,具有良好的水溶性和胶凝性。以Ca Cl2为交联剂制备OCC/海藻酸钠(SAL)水凝胶,研究Ca Cl2浓度、Ca Cl2溶液p H值、交联温度、OCC与SAL质量比和OCC取代度对水凝胶在p H 1.2、p H 6.8和p H 7.4溶液中溶胀性的影响,同时测定不同取代度的OCC与SAL形成的水凝胶的质构特性,以期获得可实现肠道靶向释放且具有良好机械强度的p H敏感性水凝胶载体。结果表明:当OCC和SAL以质量比1∶1混合,Ca Cl2浓度为0.09 mol/L,交联p H 7,反应温度55℃时制备的水凝胶,在p H 1.2溶液中溶胀率最小,在p H 7.4溶液中溶胀率最大,呈现出较强的p H敏感性。OCC取代度对水凝胶的溶胀性与质构特性均有影响。取代度为0.51的OCC与SAL形成的水凝胶不具有p H敏感性,而取代度为0.35和0.87的OCC/SAL水凝胶在p H 1.2溶液中溶胀率较低,在p H 7.4溶液中溶胀率较高,表现出很强的p H敏感性。不同取代度OCC与SAL形成的水凝胶均具有良好的弹性,且硬度随着取代度的增加而降低。

关键词：O-羧甲基壳聚糖;水凝胶;溶胀性;p H敏感性

基金资助：国家自然科学基金项目(31101391); 山东省自然科学基金项目(ZR2010CQ032); 深圳市科技研发资金基础研究计划(JC201105201225A)