水/有机溶剂双相体系中乳糖溶解度的测定

来源：中国食品学报杂志2015年第4期北京时间：

作者：董艺凝; 孙艳辉; 陈玉萍; 吴维

单位：董艺凝; 孙艳辉; 陈玉萍; 吴维滁州学院生物与食品工程学院;滁州市特色农产品深加工工程技术研究中心;滁州学院材料与化学工程学院;,

摘要：选择乙醇、乙酸乙酯、乙腈3种有机溶剂与水混合作为双相体系,采用DNS法测定并分析乳糖在不同双相体系中的溶解规律。试验结果表明,有机溶剂种类、加入比例和体系温度是影响乳糖在双相体系中溶解性的主要因素。相同温度条件下,3种有机溶剂对乳糖溶解度的影响大小依次为乙腈>乙醇>乙酸乙酯。其中,水分含量为10%的双相体系中,乳糖在乙酸乙酯中溶解度最高,为纯水中溶解度的54%;在乙腈中的溶解度最低,为纯水中溶解度的23%。极性小的有机溶剂对乳糖双相体系介稳区及饱和溶液平衡度影响较小。弱极性有机溶剂更利于双相体系中乳糖的溶解。

关键词：双相体系;乳糖;溶解度;介稳区

基金资助：国家自然科学基金项目(31301523;30901129); 安徽高校省级科学研究项目(KJ2013B187)