黑小麦面粉戊聚糖的部分酸水解特征与组成分析

来源：中国食品学报杂志2015年第4期北京时间：

作者：孙元琳; 顾小红; 朱松; 崔璨; 马丽雅

单位：孙元琳; 顾小红; 朱松; 崔璨; 马丽雅运城学院生命科学系;江南大学食品科学与技术国家重点实验室;山西大学生命科学学院;,

摘要：研究了黑小麦面粉戊聚糖(WEAX)的部分酸水解特征,并对其组成进行分析。分别采用0.02,0.05,0.1mol/L三氟乙酸(TFA)对WEAX进行部分酸水解,结合离子色谱和液-质联用等测试手段对WEAX及其水解产物的单糖组成、酯合阿魏酸和相对分子质量分布进行测定。结果表明,黑小麦面粉戊聚糖WEAX的糖残基主要由阿拉伯糖和木糖组成,其取代度为0.72,相对分子质量为1.21×106。WEAX经部分酸水解后,随着酸水解程度的增加,阿拉伯糖的含量逐渐降低,木糖的含量逐渐增加,取代度和相对分子质量不断下降。黑小麦面粉戊聚糖WEAX的主链由木糖连接形成木聚糖,阿拉伯糖位于侧链,并与阿魏酸分子通过酯键键合。

关键词：黑小麦;戊聚糖;部分酸水解;阿魏酸

基金资助：国家自然科学基金项目(31101244); 山西省自然科学基金项目(2012011031-1); 山西省高校优秀青年学术带头人支持计划