冷藏大黄鱼腐败菌群和群体感应信号分子的动态变化规律

来源：中国食品学报杂志2015年第4期北京时间：

作者：朱军莉; 赵二科; 孙丽霞; 黄旭镇; 励建荣; 田迪英

单位：朱军莉; 赵二科; 孙丽霞; 黄旭镇; 励建荣; 田迪英浙江工商大学食品与生物工程学院;渤海大学省食品安全重点实验室;,

摘要：为阐明水产品贮藏品质劣变与群体感应的内在关联,研究了大黄鱼在4℃冷藏中腐败菌群和群体感应信号分子的动态变化,鉴定和分析了优势腐败菌及其腐败菌产群体感应的能力。结果表明:冷藏大黄鱼细菌生长显著(P<0.05),第5天为货架期终点,其中产H2S菌优势生长,而肠杆菌和乳酸菌生长缓慢。鱼肉贮藏初期检测到AI-2信号分子,其随着细菌增长活性逐步增强(P<0.05),而高丝氨酸内酯类信号分子含量很低。采用16S r DNA和PCR-DDGE技术鉴定冷藏大黄鱼的细菌组成,结果发现在贮藏初期鱼体细菌表现多样性,包括希瓦氏菌(24%)、假单胞菌(24%)、鳗弧菌(24%)等9种细菌;而贮藏终点细菌种类明显下降,希瓦氏菌为优势腐败菌(76.4%),其中波罗的海希瓦氏菌比例最高。进一步发现6株希瓦氏菌都能产生AI-2,其含量存在显著差异(P<0.05),波罗的海希瓦氏菌XH2在对数生长期AI-2活性最高。波罗的海希瓦氏菌是冷藏大黄鱼的优势腐败菌,该菌产生的AI-2信号分子可能参与调控大黄鱼的腐败进程。

关键词：大黄鱼;腐败菌;群体感应;AI-2

基金资助：国家自然科学基金项目(31271954); 国家科技计划项目(2012BAD29B06); 浙江省自然科学基金(LY15C200001); 浙江省公益项目(2013C37080)