利用核磁共振技术监测海带湿面贮藏品质

来源：中国食品学报杂志2015年第5期北京时间：

作者：李妍; 林向阳; 吴佳; 李丹; Roger Ruan

单位：李妍; 林向阳; 吴佳; 李丹; Roger Ruan福州大学生物科学与工程学院;明尼苏达大学生物制品与工程学院;,

摘要：利用低场核磁共振技术监测2种贮藏条件下海带湿面样品弛豫特性的变化,探讨水分及其迁移变化规律,测定产品质构性质的变化,分析二者的相关性。真空包装的海带湿面样品分别于常温、4℃和-18℃条件下贮藏。以弛豫时间T2、质子密度M2、质构特性为主要指标。监测贮藏期间其品质变化规律。试验结果表明:常温、4℃和-18℃3种贮藏条件下水分迁移及质构特性变化的关键时期依次为28～35,35～42,49～56 d。弛豫特性与质构特性呈显著相关。

关键词：低场核磁共振;弛豫时间T2;质子密度M2;质构特性;贮藏