我国食品超高压技术的研究进展

来源：中国食品学报杂志2015年第5期北京时间：

作者：张晓; 王永涛; 李仁杰; 廖小军

单位：张晓; 王永涛; 李仁杰; 廖小军中国农业大学食品科学与营养工程学院;国家果蔬加工工程技术研究中心;农业部果蔬加工重点开放实验室;,

摘要：超高压技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一,是一种重要的非热加工技术,受到广泛关注。本文系统整理了1990—2012年国内学者有关超高压技术的1 030篇文章和167项专利,总结了国内超高压技术20余年发展历程以及6个主要研究方向。在此基础上,分析了国内目前研究存在的四大主要问题,提出未来研究的重点和方向,以期为国内超高压技术的研究与产业化应用提供参考。

关键词：超高压;食品加工;中国

基金资助：高技术研究发展计划(863计划)〔2011AA100801〕