香菇热风微波流态化的干燥特性与机理分析

来源：中国食品学报杂志2015年第5期北京时间：

作者：李冰; 尹青; 殷丽君; 张凯华; 陈浩; 韩清华

单位：李冰; 尹青; 殷丽君; 张凯华; 陈浩; 韩清华中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国农业机械化科学研究院;,

摘要：通过香菇热风微波流态化的干燥特性试验,探讨微波功率、热风功率和振动频率对香菇干燥速率的影响规律;应用低场核磁共振技术(NMR)分析香菇热风微波流态化的水分迁移变化。试验结果表明,热风微波流态化干燥香菇过程按降水速率大小分为预热、恒速和降速3个阶段。干燥速率随微波功率及热风功率的增大而明显加快,振动频率对干燥速率的影响较小。核磁共振结果显示:干燥预热阶段主要脱去自由水,恒速阶段主要是不易流动水与结合水之间的转化并脱去大量自由水,降速阶段是脱去结合水。在香菇热风微波流态化干燥过程中,提高水的流动性并延长恒速阶段干燥时间有利于提高干燥速率。

关键词：微波流态化;热风干燥;水分;香菇;核磁共振

基金资助：国家“863”高技术研究发展计划项目(2011AA100802); 科研院所技术开发研究专项(2012EG119149); 国家自然科学基金项目(31171692)