TiO2-大豆蛋白复合膜保鲜草莓的研究

来源：中国食品学报杂志2015年第5期北京时间：

作者：张毓琛; 林述荣; 林彬彬; 王文凯; 汪少芸

单位：张毓琛; 林述荣; 林彬彬; 王文凯; 汪少芸福州大学生物科学与工程学院;光催化国家重点实验室培育基地;,

摘要：采用正交试验设计优化Ti O2-大豆蛋白复合涂膜制备的工艺条件,测定其抗菌性能。用Ti O2-大豆蛋白复合涂膜低温贮藏草莓,测定贮藏过程中各组草莓的失重率、总菌落数、可溶性单糖及颜色等指标的变化情况。结果表明,最优工艺条件:Ti O2添加量2.00 g/150 m L,大豆分离蛋白和甘油质量浓度分别是4.50 g/150 m L和3.75g/150 m L。Ti O2-大豆蛋白复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有很好的杀灭效果。经过涂膜处理的草莓在-4℃下贮藏8 d,失重率比空白组降低17.3%,总菌落数减少97.0%,颜色及可溶性单糖含量的变化比空白组稳定,说明Ti O2-大豆蛋白复合膜可有效延长草莓在低温下的贮藏时间。

关键词：大豆分离蛋白;TiO2;复合膜;草莓;保鲜

基金资助：光催化国家重点实验室培育基地开放基金项目(038018); 国家自然科学基金项目(31471623); 福建省大学生创新训练计划项目(2014-2015)