响应面法优化红米花色苷微波辅助提取工艺及其抗氧化活性研究

来源：中国食品学报杂志2015年第5期北京时间：

作者：蒋海伟; 杨婷婷; 李佳桥; 叶慧; 刘蓉; 李红艳; 邓泽元

单位：蒋海伟; 杨婷婷; 李佳桥; 叶慧; 刘蓉; 李红艳; 邓泽元南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;,

摘要：采用酸化乙醇作为提取剂,微波辅助提取红米中的抗氧化物质——花色苷。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计方法和响应面法优化红米花色苷提取条件,结果表明:微波辅助提取红米花色苷最优工艺条件是:微波功率400 W、微波时间100 s、乙醇体积分数85%、料液比1∶22(g/m L)。在此工艺条件下花色苷含量为3.82 mg/100 g。体外抗氧化试验表明:红米花色苷对DPPH和羟自由基均有较强的清除能力,且与花色苷浓度呈一定的量效关系。相同浓度下,对清除羟自由基活性强于维生素C。

关键词：红米;花色苷;响应曲面法;微波提取;抗氧化活性

基金资助：国家自然科学基金-青年基金项目(31301433); 中国博士后科学基金项目(2013M530306)