桑葚花色苷的分离纯化及其热降解动力学研究

来源：中国食品学报杂志2015年第5期北京时间：

作者：曹少谦; 刘亮; 张超; 戚向阳

单位：曹少谦; 刘亮; 张超; 戚向阳浙江万里学院生物与环境学院;浙江医药高等专科学校生物与食品系;,

摘要：通过AB-8大孔树脂、乙酸乙酯萃取和Toyopearl TSK HW-40S凝胶柱层析对桑葚汁中的花色苷进行分离纯化,得到两个单一的化合物组分。经HPLC-MS鉴定这两种花色苷分别为矢车菊素-3-芸香糖苷和矢车菊素-3-葡萄糖苷。在此基础上,研究了不同纯度花色苷的降解动力学,结果表明:桑葚花色苷粗提物中所含的黄酮类化合物对花色苷的热降解有较强的保护作用,含黄酮的花色苷体系对p H值的变化更为敏感。在p H 3.5时,矢车菊素-3-芸香糖苷和矢车菊素-3-葡萄糖苷的热稳定性基本相同;在p H 4.0时,矢车菊素-3-芸香糖苷的热稳定性略好于矢车菊素-3-葡萄糖苷。

关键词：桑葚;花色苷;纯化;降解动力学

基金资助：浙江省重中之重学科(ZS2012019)