化学物质辅助超高压处理对枯草杆菌芽孢的作用

来源：中国食品学报杂志2015年第5期北京时间：

作者：章中; 杨宏伟; 胡济美; 胡小松; 张燕; 廖小军

单位：章中; 杨宏伟; 胡济美; 胡小松; 张燕; 廖小军宁夏大学农学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院;国家果蔬加工工程技术研究中心;中国农业机械化科学研究院;中国国际工程咨询公司;,

摘要：为研究化学物质辅助超高压处理(CAPS)对枯草杆菌芽孢的作用及其机理,采用150,350和550 MPa压力结合尼生素、溶菌酶、ε-聚赖氨酸或大蒜素处理枯草杆菌芽孢30 min,然后测定菌落总数变化。利用透射电镜和流式细胞仪研究超高压处理对枯草杆菌芽孢内部结构及内膜通透性的影响,结果表明:以上CAPS处理根本无法直接杀灭芽孢。在超高压处理下芽孢未彻底萌发,芽孢衣没有脱落,芽孢内膜未被损害。以上化学物质无法穿透芽孢衣或内膜这两个通透性屏障,进而杀灭芽孢。CAPS处理的芽孢在37℃培养3 h后,绝大部分芽孢彻底萌发,进而被化学物质杀灭。

关键词：超高压;化学物质;芽孢;枯草杆菌

基金资助：国家自然科学基金项目(31460410)