高抗氧化活性双歧杆菌的筛选及鉴定

来源：中国食品学报杂志2015年第6期北京时间：

作者：刘国荣; 任丽; 宋振芹; 刘力; 王成涛; 孙宝国

单位：刘国荣; 任丽; 宋振芹; 刘力; 王成涛; 孙宝国北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心;北京食品科学研究院/北京市食品研究所;中国农业大学食品科学与营养工程学院;,

摘要：目的:筛选高抗氧化活性双歧杆菌优良菌株,为双歧杆菌抗氧化剂的开发与应用提供参考。方法:以新疆吐鲁番地区长寿老人源的16株双歧杆菌为出发菌株,以超氧阴离子清除率、DPPH清除率、羟自由基清除率、抗脂质过氧化率和还原能力为考察指标,比较不同菌株及部位的抗氧化能力,筛选优良菌株。采用形态学观察、API 20A生化鉴定系统和16S r DNA序列分析对菌株进行分类学鉴定。结果 :菌株不同部位抗氧化能力差异较大,无细胞提取物清除超氧阴离子、DPPH能力和抗脂质过氧化反应能力最强,菌体细胞清除羟自由基的活性最高,发酵上清液的还原能力强于其他部位。综合比较不同待测菌株的各项抗氧化指标,发现菌株BF-10的抗氧化能力较强且全面,为筛选到的高抗氧化优良菌株。分类学鉴定结果表明该菌株为动物双歧杆菌。结论:获得高抗氧化活性动物双歧杆菌BF-10。

关键词：双歧杆菌;抗氧化;筛选;鉴定

基金资助：国家自然科学基金-青年基金项目(31201407); 北京市自然科学基金预探索项目(5133034); 北京市科技计划项目(Z151100001215008)