“牛乳与大豆”双蛋白运动营养功能的研究进展

来源：中国食品学报杂志2015年第6期北京时间：

作者：任广旭; 伊素芹; 卢林纲; 秦玉昌; 王靖

单位：任广旭; 伊素芹; 卢林纲; 秦玉昌; 王靖农业部食物与营养发展研究所中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心;,

摘要：运动和衰老是导致肌肉功能受损和减退的两大诱因。研究表明早期营养干预能够逆转肌肉功能。目前,乳清蛋白促进肌肉蛋白合成已在分子水平得到证实,然而其蛋白消化吸收效率高,不能长期并有效地促进肌肉蛋白合成。最近研究发现大豆蛋白与牛乳蛋白组成的双蛋白具有混合消化吸收效率,能维持外周血中必需氨基酸,尤其是支链氨基酸的有效供给,进而能有效促进肌肉蛋白合成。此外,双蛋白兼顾动、植物蛋白双重营养优势,通过营养协同互补来全面地改善人体机能,促进人类健康。

关键词：乳清蛋白;大豆分离蛋白;双蛋白;运动营养;消化吸收率