破壁方法和溶剂对法夫酵母提取物抗氧化活性的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第6期北京时间：

作者：李慧翔; 倪辉; 黄高凌; 杨远帆; 肖安风; 杜希萍

单位：李慧翔; 倪辉; 黄高凌; 杨远帆; 肖安风; 杜希萍集美大学生物工程学院;福建省食品微生物与酶工程重点实验室;福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心;厦门市食品生物工程技术研究中心;,

摘要：选用盐酸、Na OH两种破壁方法以及甲醇、乙醇、丙酮、石油醚/丙酮(体积比3∶7)4种溶剂对法夫酵母进行提取。以铁离子还原能力(FRAP)、1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、·OH自由基、ABTS+自由基清除能力来评价提取物的抗氧化活性;同时测定提取物的总类胡萝卜素含量,并对提取物抗氧化活性与总类胡萝卜素含量做相关性分析。结果表明:Na OH破壁提取物的抗氧化能力显著强于盐酸破壁提取物;在4种提取溶剂中,甲醇提取物清除ABTS+自由基、·OH自由基的能力以及铁离子还原能力显著强于其他3种溶剂提取物,而清除DPPH自由基的能力稍弱乙醇提取物,显著强于丙酮、石油醚/丙酮(体积比3∶7)提取物;甲醇提取物中总类胡萝卜质量最大(16.133 mg±0.284 mg),所得浸膏质量最小(0.7107 g),提取物中总类胡萝卜素含量【(22.7±0.4)mg/g DW】显著高于其他3种溶剂提取物;总类胡萝卜素含量与ABTS+清除能力和铁离子还原能力显著相关,相关系数分别是0.9765和0.9616,而与DPPH、·OH自由基清除能力相关性不显著,相关系数分别是0.1185和0.5794。

关键词：法夫酵母;类胡萝卜素;抗氧化

基金资助：厦门市海洋渔业局(南方海洋中心)项目(14CZP035HJ09)