芘荧光探针法研究燕麦β-葡聚糖溶液中的疏水微区

来源：中国食品学报杂志2015年第7期北京时间：

作者：黄回阳; 吴小燕; 李琳琳; 戴巧玲; 张如; 吴佳

单位：黄回阳; 吴小燕; 李琳琳; 戴巧玲; 张如; 吴佳福州大学生物科学与工程学院;,

摘要：采用荧光探针技术,通过测定芘荧光发射峰强度的比值I1/I3,研究β-葡聚糖在水溶液中疏水微区的变化情况。试验结果表明,β-葡聚糖溶液在极小质量浓度下基本不形成疏水微区,当质量浓度超过一定值时开始大量形成疏水微区,I1/I3值迅速下降。在相同质量浓度条件下,相对分子质量较小的β-葡聚糖所形成的疏水微区数量也较少。尿素能够破坏疏水微区的形成,氯化钠能够促进疏水微区的形成。

关键词：β-葡聚糖;疏水微区;芘荧光探针

基金资助：国家自然科学基金项目(31101224); 福建省自然科学基金项目(2013J05049)