电子束辐照对鲜牡蛎杀菌保鲜效果的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第7期北京时间：

作者：杨文鸽; 徐大伦; 楼乔明; 张进杰; 李超; 施晓宇; 施惠栋

单位：杨文鸽; 徐大伦; 楼乔明; 张进杰; 李超; 施晓宇; 施惠栋宁波大学海洋学院;华中农业大学楚天学院;宁波超能科技股份有限公司;,

摘要：以新鲜牡蛎为材料,采用不同剂量电子束辐照,通过测定菌落总数、大肠菌群、T-VBN值及感官评分,评价电子束辐照对鲜牡蛎的杀菌效果及其冷藏保质期。结果表明:1)经1～9kGy剂量电子束辐照,鲜牡蛎的组织弹性几乎没有变化,而9 kGy剂量组产生明显异味;2)辐照剂量越高,杀菌效果越好。当鲜牡蛎的初始菌落总数为4.6×105CFU/g时,D10=2.22 kGy;1,3 kGy和5 kGy剂量电子束辐照对鲜牡蛎的抑菌效果明显,冷藏条件下的保质期由对照组的3 d分别延长到7,10 d和11 d。该结果可为电子束辐照应用于生食鲜牡蛎保鲜提供依据。

关键词：牡蛎;电子束辐照;菌落总数;冷藏;保质期

基金资助：国家自然科学基金项目(31371793); 国家科技部星火计划项目(2013GA701032); 浙江省科技厅计划项目(2009C33057)