生物保鲜剂对冷藏海湾扇贝柱品质的影响

来源：中国食品学报杂志2015年第7期北京时间：

作者：齐凤生; 刘红英; 吴雪丽; 王颉

单位：齐凤生; 刘红英; 吴雪丽; 王颉河北农业大学海洋学院;河北农业大学食品科技学院;,

摘要：为延长海湾扇贝的货架期,在单一生物保鲜剂试验研究的基础上,通过正交试验将蜂胶、羧甲基壳聚糖和茶多酚进行复配,优选出一种复合生物保鲜剂,并验证其在海湾扇贝防腐保鲜中的应用效果。试验结果表明:该复合保鲜剂最佳配比为蜂胶0.3%、羧甲基壳聚糖2.0%、茶多酚0.2%。利用该保鲜剂处理海湾扇贝,在(0±1)℃贮藏过程中,挥发性盐基氮第9天未达到15 mg/100 g,细菌总数第10天才达到5.82 lg(CFU/g),保持了较好的感官品质,货架期由原来的5～6 d延长至10 d,具有较好的应用价值。

关键词：海湾扇贝;茶多酚;羧甲基壳聚糖;蜂胶;保鲜

基金资助：国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201205031)