鼠李糖乳杆菌ZJ225细菌素的分离纯化及其特性研究

来源：中国食品学报杂志2015年第7期北京时间：

作者：赵乙桢; 沈雷; 孙亚链; 姜雄韬; 顾青

单位：赵乙桢; 沈雷; 孙亚链; 姜雄韬; 顾青浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室;,

摘要：从新鲜牛奶中分离筛选出1株有抑菌活性的乳酸菌,经形态学观察、生理生化分析及16S rDNA基因序列同源性分析,该菌为鼠李糖乳杆菌,命名为ZJ225。通过排除有机酸、过氧化氢对乳酸菌抑菌活性的干扰试验,该菌发酵上清液仍有明显的抑菌活性;而用胰蛋白酶处理后,该菌的抑菌活性几乎完全丧失,说明该菌产生的活性物质是一种细菌素。该菌具有很广的抑菌谱,不仅对革兰氏阳性菌(藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色葡萄球菌、单增李斯特菌、表皮葡萄球菌等)有抑菌活性,而且对革兰氏阴性菌(大肠杆菌、铜绿假单胞菌等)有抑菌作用,甚至对真菌类(酿酒酵母)也有一定程度的抑制作用。经XAD-1180大孔树脂初步分离纯化的细菌素在121℃处理10 min,仍保持很强的抑菌活性,说明该细菌素的热稳定性很好。通过SDS-PAGE蛋白电泳分析该细菌素分子质量为4.4 ku。

关键词：鼠李糖乳杆菌;细菌素;分离纯化;抑菌特性

基金资助：国家自然科学基金项目(31071513;31271821); 浙江省自然科学基金重点项目(Z3110399)