蜂蜜香气体系剖析方法的建立及应用

来源：中国食品学报杂志2015年第8期北京时间：

作者：裴高璞; 史波林; 边红烈; 赵镭; 高海燕; 顾建明; 支瑞聪; 汪厚银

单位：裴高璞; 史波林; 边红烈; 赵镭; 高海燕; 顾建明; 支瑞聪; 汪厚银上海大学生命学院;中国标准化研究院食品与农业标准化研究所;中国食品工业(集团)公司;,

摘要：为建立剖析蜂蜜香气体系的方法,采用HS-SPME-GCMS法分析蜂蜜中的香气物质。选取固相微萃取主要的影响因素——萃取温度、萃取时间、样品量做单因素试验和正交试验,同时测定不同温度下蜂蜜样品的酸度和色差,以确保最佳温度条件下的结果能真实体现蜂蜜的香气成分。验证了该方法最佳条件对其他蜜源蜂蜜的普遍适用性。结果表明,应用PDMS/DVB/CAR(聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯/碳分子筛)50/30μm萃取头,4m L蜂蜜,60℃萃取50 min,蜂蜜香气物质萃取效果最好,并且在最佳条件下该方法的重复性较好。蜂蜜样品的酸度和色差在最佳温度60℃条件与30℃条件相比没有显著性差异,能真实体现蜂蜜香气物质。该方法也适用于其他蜜源蜂蜜香气体系的分析。

关键词：固相微萃取;蜂蜜;香气体系;剖析

基金资助：国家自然科学基金项目(31101292)