GC-O对水产品气味活性物质的鉴定及其应用

作者：吉思茹; 王锡昌; 施祁燕

单位：吉思茹; 王锡昌; 施祁燕上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;,

摘要：介绍气相色谱-嗅觉测量技术(GC-O)的基本原理及其4种分析方法。归纳整理采用GC-O技术鉴定的水产品中的气味活性物质。综述其在鉴别水产品来源,指导水产品养殖环境,监测水产品贮藏条件和评价水产品加工工艺等方面的应用进展,并指出GC-O技术在水产品气味活性物质鉴定中的不足之处。

关键词：气相色谱-嗅觉测量技术;水产品;气味活性物质;应用

基金资助：国家自然科学基金项目(31471608); “上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设”项目(D8003100208); 上海市食品科学与工程一流学科项目(B2-5005-13-0002)