虹鳟鱼皮胶原蛋白提取及其性质研究

来源：中国食品学报杂志2015年第8期北京时间：

作者：张治国; 肖朝耿; 唐宏刚; 刘伟

单位：张治国; 肖朝耿; 唐宏刚; 刘伟浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江省农业科学院植物微生物研究所;,

摘要：采用0.5 mol/L醋酸提取以及NaCl沉淀的方法从虹鳟鱼皮中提取胶原蛋白,分析其部分理化特性。虹鳟鱼皮胶原蛋白的最大吸收波长为234 nm,通过红外光谱证实了它的3股螺旋结构。SDS-PAGE电泳结果表明,该胶原蛋白分子由两条α链及其聚合物(β链和γ链)组成。虹鳟鱼皮胶原蛋白的变性温度区间为19.2～28.7℃,相变曲线峰顶温度为45.5℃。其氨基酸组成以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸为主,不含胱氨酸,脯氨酸的羟基化程度为38.55%。根据凝胶电泳图谱及氨基酸组成判断:虹鳟鱼皮胶原蛋白为Ⅰ型胶原蛋白。其变性温度低于温水性鱼类,而略高于典型冷水性鱼类。

关键词：胶原蛋白;虹鳟鱼皮;提取;性质

基金资助：浙江省公益技术研究农业项目(2013C32051); 杭州市农业科研攻关项目(20110232B69)