柑橘果胶磷酸化制备工艺优化及其改性品质分析

来源：中国食品学报杂志2015年第8期北京时间：

作者：苏东林; 戴少庆; 李高阳; 刘伟; 谢秋涛; 刘旭东; 单杨

单位：苏东林; 戴少庆; 李高阳; 刘伟; 谢秋涛; 刘旭东; 单杨湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所;中南大学隆平分院;湖南省食品测试分析中心;湖南农业大学食品科技学院;湖南永康富硒生物科技有限公司;,

摘要：在单因素试验的基础上,以复合磷酸试剂浓度、反应温度、反应时间和pH值为变量,以产品中磷酸根含量为响应值,采用Box-Behnken Design中心组合法对柑橘果胶的磷酸化制备工艺进行研究,结果表明,影响磷酸化果胶中磷酸根含量的主次因素为反应温度>磷酸化试剂浓度>反应时间>pH值;所得模型呈高度显著性(P<0.0001),在93.1%的水平上能够拟合试验数据,可较好地阐明产品中磷酸根含量与反应条件的关系;模型经优化得到的最佳制备工艺条件是:磷酸化试剂质量浓度0.11 g/m L、反应温度78℃、反应时间4.2 h、pH=8。经试验验证,产品中磷酸根实际含量为(1.31±0.03)%(n=3),与预测值1.36%接近;同时,分析了改性产品的品质指标。本磷酸化果胶制备优化工艺,为柑橘果胶的产品多样化开发及其在功能性食品、药品等方面的应用提供了理论依据。

关键词：柑橘果胶;磷酸化;工艺优化;数学模型;品质分析

基金资助：国家科技支撑计划(2012BAD31B02); 湖湘青年培养对象项目(湘科人字〔2014〕76号); 湖南省产学研结合专项(2010XK6069)资助