海湾扇贝多肽提取工艺优化及其结构鉴定

来源：中国食品学报杂志2015年第8期北京时间：

作者：刘媛; 王健; 牟建楼; 孙剑峰; 魏巍; 王颉

单位：刘媛; 王健; 牟建楼; 孙剑峰; 魏巍; 王颉河北农业大学食品科技学院;河北北方学院食品科学系;,

摘要：以海湾扇贝为原料,优化酶法水解工艺,获得海湾扇贝多肽(PBS),鉴定其进行结构,研究其体外抗氧化活性。在单因素和正交试验的基础上选取试验因素和水平,以DPPH自由基清除率为衡量指标,根据BoxBehnken设计原理,采用响应面分析法对关键参数——固液比、pH值及加酶量进行酶解优化研究。采用串联飞行时间质谱方法鉴定海湾扇贝多肽的结构。结果显示:最佳酶解条件:固液比1∶6.25,pH 3.53,加酶量1 312.82U/g。此条件下,DPPH自由基清除率为91.59%,与模型理论值91.66%的相对误差在±1%内。实测值与理论值基本一致,预测模型能较好地反映实际情况。经串联飞行时间质谱鉴定,海湾扇贝多肽含有5个分子质量为700～1 000 u的多肽组分及其氨基酸序列。这为海湾扇贝多肽的功能机理研究及产品开发提供了理论依据。

关键词：海湾扇贝多肽;串联飞行时间质谱;DPPH自由基清除率;响应面分析;氨基酸序列

基金资助：国家海洋局公益性行业科研专项(201205031)